民以食為天，食以安為先。安徽省將食品安全作為重大民生工程，持續(xù)深化餐飲行業(yè)治理，通過創(chuàng)新監(jiān)管模式、強(qiáng)化主體責(zé)任、推動(dòng)社會(huì)共治，不斷提升食品安全保障水平，努力讓人民群眾吃得放心、吃得安心。
一、 筑牢體系根基，創(chuàng)新監(jiān)管模式
安徽?qǐng)?jiān)持“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則，不斷完善食品安全監(jiān)管體系。一方面，全面推行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)與信用分類管理，依據(jù)餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定監(jiān)督檢查頻次，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)靶向監(jiān)管，提升監(jiān)管效能。另一方面，積極運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”思維，大力推進(jìn)“明廚亮灶”工程升級(jí)。通過在后廚安裝攝像頭、接入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將食品加工制作過程實(shí)時(shí)展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，變“閑人免進(jìn)”為“陽光操作”。許多餐廳在就餐區(qū)設(shè)置電子顯示屏，顧客掃碼即可查看后廚實(shí)況，這種透明化舉措有效倒逼餐飲單位規(guī)范操作。
二、 壓實(shí)主體責(zé)任，提升行業(yè)自律
治理的關(guān)鍵在于落實(shí)餐飲單位的主體責(zé)任。安徽通過強(qiáng)化培訓(xùn)考核、推行自查報(bào)告制度、簽訂責(zé)任承諾書等多種方式，督促餐飲服務(wù)提供者牢固樹立第一責(zé)任人意識(shí)。要求企業(yè)建立健全內(nèi)部管理制度，從原料采購、貯存、加工制作、餐具消毒到人員健康管理，實(shí)現(xiàn)全過程記錄與可追溯。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲這一新興業(yè)態(tài)，安徽加強(qiáng)對(duì)第三方平臺(tái)的監(jiān)管，要求其嚴(yán)格審查入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)，確保“線上”美食與“線下”實(shí)體同標(biāo)同質(zhì)。定期組織餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員進(jìn)行法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)與考核，提升其守法經(jīng)營(yíng)和風(fēng)險(xiǎn)管控能力。
三、 聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)施專項(xiàng)整治
圍繞群眾關(guān)切和風(fēng)險(xiǎn)隱患較高的領(lǐng)域，安徽持續(xù)開展專項(xiàng)整治行動(dòng)。例如，針對(duì)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位，開展全覆蓋檢查和風(fēng)險(xiǎn)排查，守護(hù)“一老一小”等重點(diǎn)人群飲食安全。在節(jié)假日、重大活動(dòng)期間，加大對(duì)旅游景區(qū)、商業(yè)街區(qū)、交通樞紐等重點(diǎn)區(qū)域餐飲單位的巡查力度。嚴(yán)厲打擊使用來源不明食品原料、非法添加、經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)食品等違法違規(guī)行為，保持高壓態(tài)勢(shì)，凈化市場(chǎng)環(huán)境。
四、 推動(dòng)社會(huì)共治，營(yíng)造良好氛圍
食品安全需要社會(huì)各界的共同參與。安徽暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)消費(fèi)者和行業(yè)內(nèi)部人士參與監(jiān)督。廣泛開展食品安全宣傳周、“你點(diǎn)我檢”等活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，提升公眾的辨別能力和維權(quán)意識(shí)。積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁紐帶作用，引導(dǎo)行業(yè)制定自律規(guī)范，推廣先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。通過媒體宣傳正面典型、曝光違法違規(guī)案例，形成輿論監(jiān)督的強(qiáng)大合力，營(yíng)造“人人關(guān)心食品安全、人人維護(hù)食品安全”的社會(huì)氛圍。
五、 展望未來：智慧賦能與長(zhǎng)效治理
安徽將繼續(xù)以提升食品安全治理現(xiàn)代化水平為目標(biāo)。將進(jìn)一步深化智慧監(jiān)管應(yīng)用，探索利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行智能預(yù)警和分析。推動(dòng)食品安全追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全鏈條信息可查。持續(xù)完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，探索更科學(xué)的信用評(píng)價(jià)和聯(lián)合獎(jiǎng)懲機(jī)制，構(gòu)建起企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的食品安全長(zhǎng)效治理格局，切實(shí)守護(hù)好全省人民“舌尖上的安全”，為餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。
（本文配圖建議：可包含安徽省市場(chǎng)監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位后廚進(jìn)行檢查、餐廳“明廚亮灶”電子顯示屏展示實(shí)況、食品安全快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)、餐飲單位從業(yè)人員參加培訓(xùn)、消費(fèi)者參與“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)等場(chǎng)景組圖。）
